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杭州餐饮设计各类风潮的兴起,设计师们纷纷玩起了舌尖上的设计

  在现今的市场中,有创意、有特色的美食店往往能赢得消费者更高的关注。近年来随着“ins风”“复古风”等各类风潮的兴起,国内网红餐饮店这个概念也逐渐被更多消费者所熟知。“跨界”在设计师圈中,是高频率使用的词。近年来,许多才华横溢的设计师用实际行动完成了跨界的转型,比如纷纷涉足餐饮业,杭州餐饮设计各类风潮的兴起,设计师们纷纷玩玩起了舌尖上的设计。

  提到杭州的餐厅设计,绕不过陈林这个名字。他是玉玲珑的店主兼设计师,杭州知名的几家餐厅,如玉麒麟、水货、鸟语花香等,以及最近很火的川味观·川越1996的设计,均出自他手。

似乎就是从他开始,杭州的设计师们越来越多地跨界到餐饮业。今天,我们就从本地两家设计师餐厅说起。

餐厅位于东方明珠最底层,从塔上往下看,餐厅的外形是一个可口可乐瓶盖。内部的360度环形空间设计,令食客可以饱览陆家嘴风貌;全开放式的厨房可以零距离欣赏大厨风范;无处不在的可口可乐元素,从经典的可口可乐红到纪念瓶、徽章、冰箱等可口可乐产品,整个餐厅完全是可口可乐粉丝的天堂。

餐厅更特别考虑家庭亲子、白领人群和可口可乐粉丝所期盼的体验,所以除了有开放式厨房新鲜烹调美食,还有像亲子教室、空中菜园、旋转木马、先进的可口可乐互动装置和纪念品售卖部等等,让来宾在享受佳肴之馀,还可以全方位感受可口可乐的欢乐体验。

徐福记•呈味空间|东莞

酥心糖、凤梨酥、沙琪玛……徐福记是很多人的童年记忆,采购年货时总能看到它的身影。但随着健康理念的兴起,以及中国糖果市场的整体下滑,一直给人传统印象的徐福记也开始了新动作。不久前,这家有20多年历史的品牌在总部东莞开设了一家线下实体店,销售手工现做凤梨酥,并取名“徐福记•呈味空间”。 杭州餐饮设计公司电话

LeTAO咖啡馆|中国台北

北海道小樽人气甜点店铺LeTAO咖啡继中国台北忠孝东路店和韩国首尔店开幕后,于2016年进驻香港ifc购物中心,LeTAO已成为大陆游客日本必购商品之一,中商数据预测LeTAO咖啡馆下一步将登陆上海市场。

BlueBottle咖啡馆|中国台北

美国精品咖啡馆BlueBottle以新鲜烘培的有机咖啡豆闻名,创始人有着对咖啡的热爱与执着,从器具上的执着,到咖啡制作上的执着精神。咖啡的新鲜度是揽客的法宝,自家烘焙的有机咖啡豆号称超过48小时未用就会丢弃。现在BlueBottle在全世界共有19家门店,主要分布在纽约、加州和日本,今年10月将在台北微风JR车站型商场atre开设华语地区首店。被雀巢集团收购后预计会被带入中国大陆市场。

花店+餐饮

美轮美奂的花店洋溢着迷人芬芳,赏花买花的同时外加甜美的西点甜品和咖啡自然杀伤力无限提高,时尚购物中心自然敞开怀抱迎接这些花仙子餐厅的进驻,例如TheBeastCafe野兽派咖啡、LaModaAoyamaFlowerMarketMONCEAULifestyle茉颂、HouseofHeddy花店精品咖啡、意大利CaffèFlorian福瑞安花神咖啡馆。

  一群会手冲咖啡的设计师

  杭州屏峰山脚下有个叫东信·和创园的大院子,生活着一群画家、艺术家和设计师。这里时不时会举办画展、艺术展,处处洋溢着艺术的气息。有一天,其中三个设计师灵光一闪,就在自家工作室里隔出一块区域,开了家店叫ICOICO

  “ICOICO就是一口一口的意思。我们本来打算开一家甜品店,所有东西都可以一小口一小口地吃。后来实在没时间烘焙,就做了咖啡,同样可以一口一口品。”创始人之一耿卉说。她还有一重身份是服装设计师,创立了伊美社服装品牌。

  不过,把ICOICO做成甜品店的想法一直都还在。开店初期,他们就想方设法地买下日本柴田武先生的8款法式闪电泡芙配方,之后想过做快消式小饼干。以后有机会,一定会推甜品的。杭州餐饮店设计公司电话

  他们的确都很忙。前段时间,耿卉带着自己设计的服饰,走进了杭州国际时尚周;另一位创始人、江南布衣品牌形象设计师王欲成则忙着为毕赣导演的《路边野餐》剧组嘉宾设计服装,用于金马奖走红毯。大家各自忙碌着,偶尔聚在ICOICO喝一杯咖啡聊聊天,碰撞出一些火花。

  王欲成在设计方面,服装、平面、室内都有涉猎,ICOICO的室内设计便由他操刀。吧台的台面,用废弃材料和木头组装;地板,则由一条条老木头加工后拼装。工作室里的设计师伙伴也会把自己从世界各地淘来的书、杯子、家具以及收藏品摆在这儿。“这里很多家具做工很细,算是少见的收藏。这家店难以复制。”耿卉说。

  ICOICO的咖啡豆,同样讲究口味和品质。它们来自上海、杭州等不同城市,但挑选标准只有一个:口味要好。工作室里十几个设计师,人人都会手冲咖啡,其中小白冲得最好,他曾在浙江省一次咖啡手冲比赛中进入前六。

  “我们从没想过要它盈利,只想把生活方式带到这儿来。它没有人来人往的喧闹,却独有一份随性的氛围。和创园的邻居们时常会来这里小坐,自己扫二维码付钱,没人监督也没人赖账。”耿卉说。

  开餐厅开出8家连锁门店

  走过拱宸桥,沿着运河往里前行,就能见到一座古朴的房子,那就是院子餐厅总店。这里本是清末民初的宅院,一群服装设计师接手后,便将偌大的院子改造成了不同的用餐区。这里既有现代感的玻璃暖房,又有不同风格的家宴包厢;木砖式的建筑结构、旧木头做成的桌椅,透明玻璃罩着大厅上方,还有一株株的绿萝往下挂,食客们就好似在天井里吃饭。

  小龙虾、烤串是宵夜“黄金伴侣”

餐饮外卖市场保持强势增长,2018年美团外卖总交易金额达2828亿元,同比增长65.3%;日均交易1750万笔,同比增长56.3%

据美团外卖数据,啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣。

2018俄罗斯世界杯期间,消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超过640万瓶,小龙虾销量也直线上升,夜宵外卖销量超6450万只。

结语

如果说前两年,大数据是一个选项,价值在于丰富餐饮店主的方法论;那么到2019年,大数据就已经是门店经营的基础工具,是必备的“标准动作”。杭州餐饮店装修设计公司电话

中国餐饮业进入了新的历史阶段,用“大数据思维”来判断经营决策的准确性,正变得愈发重要。

食品+餐饮

为了增强商品体验度,日本的海盐、蜂蜜、茶叶等特定食材专门店也纷纷推出各自口味的冰淇淋和西点,国内的巧克力店、茶叶店也纷纷增加咖啡甜品冰淇淋等高体验度商品,小林煎饼在上海豫园商城设有现场制作的实体店,天仁茶叶在上海大宁音乐广场开设附带铁观音冰淇淋和茶点的吃茶趣,绍兴黄酒推出黄酒棒冰,大型食品企业为了扩大体验度和影响力而纷纷开设现场制作的工坊型体验店或者向下游扩张成设有座位的咖啡厅或餐厅。

对这群设计师而言,这家餐厅本是无心插柳,没承想发展得不错,后来就索性做成了连锁品牌。至今,院子餐厅在杭州已有6家门店,还有2家正在筹建中。

  从第二家门店起,院子餐厅就由杭州方外商业室内设计机构总监Eric主设计。“院子餐厅每一家门店的设计都不同,费了不少心思。”Eric说,延安店是闹中取静型;天虹店用了大片墨绿色调,偏厚重;龙湖店的设计则简约轻快;正在筹建的余杭梦想小镇店带点日式建筑风格,外墙层层往外叠出。

  如果一定要从8家店中找出共通之处,那就是都有木头和绿植。无论去哪家店,都能看到大片的绿色植物,新绿的添加让古朴的老木头焕发出生机;而木头被应用在了店内所有的装饰上,小到灯具、大到桌椅,无一不是手工完成。

设计一家店,需要漫长的时间。“完成设计图纸,如果顺畅的话,需要一个半月,中间若有修改,则延长到两三个月”。之后,Eric需要考虑每一块区域的使用设计、店址以及周边消费人群的定位,更重要的是秉承品牌的理念。施工开始后,又得不时到现场沟通,去各地淘材料,他笑言:“设计师的本分,就是在施工期间当个好工头。”

作为杭州最早的精致餐厅和有代表性的设计师餐厅,玉玲珑在杭城吃货心中的地位可是无可撼动的。人称“精致餐厅的设计鼻祖”的陈林,是玉玲珑的店主兼设计师,陈林设计的顶级精致餐厅不胜枚举:粤浙会、玉麒麟、0571、鸟语花香……所以在自己的孩子玉玲珑上,更是下了番大工夫。2011年初,玉玲珑迁至西湖边的南山路,距离中国美术学院几步之遥。陈林历时13个月,耗资上千万,给出了一个大片白色为基调全新空间。餐厅的点滴都倾注了设计师的心血:色彩地砖是设计师逐块手绘后专门烧制的;而包厢的地板来自上海和平饭店改造时拆下来的老货;七八张古董地毯被陈林剪开再重新接拼起来;餐厅中两百多张沙发椅,开始设计专门设计了67款,后来这个数目就再也搞不清楚了,因为时时都在调整中。

玉玲珑给人的感觉是小资、浪漫,幽幽的灯光,灯影迷离,妖艳而暧昧。桌子的间隔恰到好处,感觉热闹但不吵闹。各种餐具、饰品都很别致而有情调。桌上有小烛灯,送来的热毛巾里有栀子花的清香,卫生间单间的门上还有与视线平行的小电视屏幕,有人称它为“杭城情侣约会的最佳场所”。

金玲珑

金玲珑是玉玲珑的姐妹餐厅,在设计上也是独具匠心,有着很多东南亚的元素,一件件从东南亚原产地搬回来的装饰物件:神像、原木、藤器、石雕、壁画,流金晃银却神秘自然。

虽然“金玲珑”号称葡国餐厅,但其实吃过的人都该知道,店里大多数菜是集合了东南亚菜和杭州菜的特色,改良再创作而成。咖喱是这里的重量级主角,不管是咖喱鸡,咖喱蟹,还是咖喱虾,招牌菜里总是少不了它。

有时候,食物并不只是“吃”那么简单,还包含了料理者的一番心意。开在滨江的餐厅“琥珀”,就是店主分享自己“家宴”的地方。琥珀的店主是一位设计师,写一手好字,做一手好菜。凭着对自己厨艺的自信,他与一位五星级大厨一同开了这家餐厅,向更多人分享美食和美酒。

餐厅取名为“琥珀”,店主这样解释,“因为琥珀不同于翡翠那样充满浓烈的中国风,而是处于东西方文化之间,有混搭的感觉。”可想而知,餐厅的风格也融合了东西方料理文化的精髓,并不是纯粹地做西餐或中餐。在这里,有完整的西餐礼仪,前菜、色拉、汤品、主食、餐后甜点,每一道都是按传统西餐顺序上菜;而单点的菜品里却出现了不少东方料理,比如四季冷豆腐、招牌牛腩面、川味担担冷面、姜烧猪肉饭,等等。

 

 

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