| 餐饮店面装修设计是经营者生命周期,经营管理理念的体现 |
餐厅设计是延长餐饮店面生命同期、经营产品的再次开发、经营管理理念提升的过程,而不是简单意义上的设计。为此,餐厅设计在充分调研餐饮店面客源市场、综合考虑餐饮店面不同规模、不同档次的经营产品结构现状的基础上,组织专业设计师、建筑师和餐饮店面经营管理者,围绕餐饮店面的 市场定位、产品开发、功能布局和流程设计、管理模式及其配套隐蔽工程的整体布局,将设计放在有利于餐厅整体发展的平台上进行充分的科学论证,使其更加科学合理。空间要相对独立好能单独辟出一间做餐厅,但有些住宅并没有独立的餐厅,有的是与客厅连在一起,有的则是与厨房连在一起,在这种情况下,可以通过一些装饰手段来人为地划分出一个相对独立的就餐区。如通过吊顶,使就餐区的高度与客厅或厨房不同；通过地面铺设不同色彩、不同质地、不同高度的装饰材料,在视觉上把就餐区与客厅或厨房区分开来；通过不同色彩、不同类型的灯光,来界定就餐区的范围；通过屏、隔断,在空间上分割出就餐区,等等。
利用形态符号要素营造人性化氛围形态符号等要素是主体餐厅设计的形象点,主题的确立往往要通过符号的确定体现出来。主题的人性化设计内涵完全可通过抽象的形象符号表达出来,与文字相比,形象的符号给人的体验与印象更加深刻。
通过利用符号,餐厅的人性化设计风格一目了然,例如中国菜的主题餐厅,可能会利用到中国的传统纹样,例如龙纹、云纹等。采用恰当的色彩与材质进行视觉的传递,在特定的环境形态中,餐厅的主题被进一步突出,人们可获得更深层次的情感体验与文化体验,生理、心理、情感等需求获得极大满足。
通过装饰性的图案符号进一步营造餐厅的主体,将主题餐厅的风格展现给顾客,在设计中融合一些景观小品符合,顾客在进餐中可产生一定的情感寄托,对主题含义的理解也更加深刻。环境氛围的营造需要灯光照明符号,灯光环境不同,空间氛围就不同,顾客所产生的情绪变化也就不同。这些形态符号对于主题性餐厅人性化氛围的营造都有重要影响,在这些符号的共同作用之下,顾客的各种感官被充分调动,人性化氛围的营造也水到渠成。
照明设计是餐厅设计的重要组成部分,是构成餐饮店面空间的重要内容。它的功能不仅在于渲染生活空间氛围,还能弥补餐饮店面环境设计中的不足,给人们带来视觉上的舒适和心理上的放松。其功能主要概括为以下几点：
1.满足基本照明需求。餐厅照明设计首先要满足餐厅的基本照明要求,照度与受光物之间要保持一定的尺寸,受光物要保持一定的亮度,不同场所对照明的要求也有所不同
2.营造室内空间氛围。光的亮度和色彩对营造气氛起着决定性的作用,通过借助不同的光色变化,来表现不同的室内环境和气氛,表达不同空间的用途和功能,还可用来表现同一空间的不同时段,从而烘托不同的气氛。
3.改善空间关系,增强空间感和立体感。光可以用来调整和引导空间秩序,削弱不希望被注意到的地方,体现出空间的主次。通过强化明暗对比,突出空间重点,把空间材质细节表现出来,形成抢眼的视觉中心。在大空间中的照明可以作为导向指引交通路线,使整个室内空间具有连贯性。光线的强弱、颜色、投射的方向对餐厅空间照明设计的质量有着直接的影响。
餐饮店面照明设计已不再是单纯的照明,逐渐摆脱餐厅空间照明设计只局限于视觉功能、单一追求亮度的简单的设计思路,要适应不同场所不同人群对灯光照明的不同要求,达到室内照明的人性化。
鲜明的外表、明亮的灯光、简单的色调是西式快餐厅设计就餐区传统的特征,因为这些设计可以更方便维护、加速客流并令人精力充沛。但是为了满足成长中的儿童顾客需要,这些色彩鲜亮、轮廓分明的过于生硬的地方被绿色植物、艺术品、软性照明、柔和舒缓的色彩、结构所代替,以便设计"软化"。西式快餐厅设计中,还经常使用玻璃暖房坐位区、头顶天窗来使周围环境有一种自然、优美的感觉。另外,西式快餐厅也经常设游乐区供孩子们玩耍。
大部分西式快餐厅内部划分了许多小的坐位区,它们都安装了吸音天花板或强套以降低噪音等级。由塑料一次成型而成的固定坐位已经被时髦、俏丽的带柔软衬垫的餐椅和柜台坐位所取代,供单独就餐的客人使用。尽管如此,西式快餐厅方便维护、加速客流并使人精力充沛的设计目标并没有改变。21世纪的快餐厅就餐区可能看起来更加现代化,而且照明光线更柔和,使客人不必戴着太阳镜,但应注意,如果快餐厅内部过于舒适或无法经受日常的污损,那么这个设计就是失败的。
更多的餐饮店面以"绿色用餐"为餐饮店面的特色文化,哪么在餐饮店面的装修风格上,以乡村、田园等风格为常见。这两种风格,主要以贴近绿色,自然而表现餐厅的环保及菜肴的质量。餐饮店面在装修设计风格上,应该体现远离城市,贴近自然为主要设计思路。乡村风格、田园风格在装饰上,以本色木纹,仿古地砖、绿色植物作为餐饮店面主要的装修材料及装饰。
餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的组织所共同创造的一个整体。作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说,餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的,但是它确实也有不少规律可循,并能根据这些规律,创造相当可靠的平面布局效果。餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集,寸土寸金,因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼,第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。厅内场地太挤与太宽均不好,应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限,所以许多建材与设备,均应作经济有序的组合,以显示出形式之美。所谓形式美,就是全体与部分的和谐。简单的平面配置富于统一的念,但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味,但却容易松散。配置得当时,添一份则多,减一份嫌少,移去一部分则有失去和谐之感。因此,设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华,这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时,由于备用途所需空间大小各异,其组合运用亦各不相同,必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
1、利用空间的结构要素营造人性化氛围在主题餐厅环境的设计中,一个重点就是对空间的分割与重组。除了应满足功能分区的需要外,主题餐厅的空间结构也应注重创造空间的艺术感受,而艺术感受的表现是通过空间造型与比例等的变换实现的。举例来说,空间若是四四方方的,人们会感觉比较庄重、大气,空间若是圆形的,人们则感觉富有动感、圆润。主题餐厅的空间结构不仅包括地面与墙,还包括顶面等其他各种结构形式,在人性化氛围的营造过程中,一些空间结构可连接视觉、强化形象。作为人际交往的一种场所,主题餐厅的设计应注重站在空间的角度上对人的需求进行诠释,借助现代的技术手段,以优美的形式对空间进行组织,营造人性化的意境。
餐桌是餐厅的主要家具,也是影响就餐气氛的关键因素之一。选择款式可以根据自己的喜好来确定,其大小应和空间比例相协调,餐厅用椅与餐桌相配套的,也有单独购置组合的,两者皆可。关键在造型,尺度一级坐感的舒适度上要考虑周全。餐橱的形式可与餐桌、餐椅相配套设计,也可以独立购置。餐橱有单体式,嵌墙式之分。
餐厅吊顶设计原则1、餐厅吊顶设计要以舒适度为原则
不管独立式还是共用式的都要兼顾到空间中风格的统一。独立式可发挥的余地多一些可以增加一些吧台、酒柜等设施让其功能更完善。共用式的设计要点就是和相邻空间协调,又要从相邻空间中区分出来,显示使用功能的不同。
2、与餐厅的色彩设计互相搭重要性如果用灰、芥茉黄、紫或青绿色常会让人没有食欲。暗沉的颜色也要避免使用,有时为了兼顾相邻空间的色彩统一也要尽量使用明快的颜色。
3、营造餐厅氛围餐厅要选择直射式的聚光灯,一般以吊灯为主灯,周边辅以射灯或漫射灯带营造气氛。主灯安装的高矮要以餐桌为参照物,以人坐下灯光不刺眼为适宜,主灯可以调节高矮那就更理想了。
4、餐厅吊顶造型设计餐厅吊顶,室内高度不是很高的话,好做局部吊顶,做个造型,突出一下层次就行。5、餐厅吊顶的材料餐厅吊顶使用的材料一般有木龙骨和轻钢龙骨两种。表面使用石膏板等。一用木龙骨:顶子上用电锤打眼,钉上木龙骨,与用木龙骨做成的架子相连,并固定。然后用自供钉封石膏板;二用轻钢龙骨:用电锤打眼,眼内顶入膨胀栓与吊顶专用带丝吊筋相连,吊筋上用螺丝备好吊件,主龙骨,付龙骨找好平,用自供丝封石膏板。刮腻子刷乳胶漆。
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